Com a recente onda de intoxicações e mortes por metanol em São Paulo, a dúvida sobre a segurança de bebidas como cerveja e vinho é legítima. No entanto, o risco de adulteração com metanol é significativamente menor em bebidas fermentadas do que em destilados.
Por Que Destilados (Gin, Vodca) São Mais Vulneráveis
O metanol (álcool altamente tóxico) aparece primariamente em destilados (como cachaça, gin, uísque e vodca) por dois motivos:
- Erro na Destilação: O metanol é um subproduto natural da fermentação. Em destilados, o metanol se concentra na fração inicial do líquido destilado, que deve ser descartada. Quando essa “cabeça” do destilado não é removida corretamente, a bebida final fica contaminada.
- Adulteração Clandestina: Bebidas produzidas de forma artesanal ou clandestina são as mais suscetíveis, pois a falta de controle de qualidade e a possibilidade de manipulação criminosa aumentam o risco de adição criminosa de metanol para aumentar o volume ou o teor alcoólico.
O Risco É Menor em Cerveja e Vinho
Bebidas fermentadas, como cerveja e vinho, são menos propensas à contaminação por metanol durante a produção:
- Vinho: Pequenas quantidades de metanol podem surgir naturalmente durante a fermentação das uvas (devido à pectina nas cascas). Contudo, esses níveis são extremamente baixos e se mantêm dentro dos limites de segurança estabelecidos por regulamentos sanitários.
- Cerveja: O risco é ainda menor. A cerveja é feita pela fermentação de cereais (como cevada), um processo que não gera metanol em quantidades significativas. Além disso, a adição de metanol à cerveja não traz vantagem econômica para falsificadores, já que o custo não compensaria o ganho.
O Único Cenário de Risco (e o Mais Perigoso)
Embora o risco de contaminação no processo de produção de cerveja e vinho seja muito baixo, nenhuma bebida está 100% imune à adulteração criminosa:
- Se o metanol for adicionado deliberadamente (por criminosos) diretamente em um copo ou garrafa, qualquer bebida—seja cerveja, vinho ou destilado—pode se tornar perigosa.
Por isso, a principal recomendação é estar sempre atento à procedência do que se consome, optar por estabelecimentos confiáveis e verificar a integridade das embalagens.
